一、稻谷的分级加工技术

分级加工技术根据稻谷籽粒的特性如粒度、容重、结构力学性质等差异，将一批稻谷分成多个等级。然后，根据各等级物料的性质，采用不同的工艺及工艺参数进行加工。此技术包括原粮初清、去石、砻谷前分级、碾白前分级及成品整理阶段的分级。碾白前的分级在谷糙分离工序完成后，能提取糙粞、糙碎、小粒糙米和不完善粒，从而提高碾米产量，降低碾米电耗。优质米加工过程中，必须设置糙米精选与分级工序，以确保产品质量。

二、着水调质技术

着水调质技术主要在糙米阶段进行，通过添加水或蒸汽使糙米表层湿润，降低表皮与内层的结合力，增加糙米表面的摩擦系数。这样碾米时所需压力减小，出米率随之增加。糙米的最适水分在14%～15%，低于这个水分会影响碾米工艺效果，导致碎米增多，且加工出的大米食用品质不佳。因此，在糙米进米机碾米前，应进行糙米水分调质处理。对于陈稻和水分低于14%的糙米，这一步骤更为必要。加水与湿润时间尤为重要，以确保水分仅渗入皮层和糊粉层，避免进入胚乳。

三、大米的精碾技术

精碾技术是加工优质精米的基础，关键在于选择先进的碾米机和精碾工艺。加工优质籼稻应选用立式碾米机，采用三道立式砂辊和铁棍碾米机串联碾白。加工优质粳稻可选用国内生产的横式碾米机，采用三机碾白工艺。这样可以确保稻米均匀碾白，碎米最少，白度最高。

四、大米抛光与色选技术

大米抛光是生产优质精致米的必要工序。抛光处理可清除米粒表面浮糠，促进米粒表面淀粉预糊化和胶质化。色选则是最终质量控制和质量强化的关键工序，去除黄米粒等变色米和碎玻璃等异色杂质，提高大米纯度和质量。

五、复配米加工技术

复配米加工技术根据消费需求，将不同品种、品质、规格的大米按一定比例进行配比，生产出具有不同特点的复配米。这种技术可以实现稻米品质的互补。复配技术一是可以配制不同碎米含量的等级大米，二是可以配制不同米饭食用品质的大米。通过这种技术，不仅能提高产品的多样性，还能提升优质碎米的价值。