蛋白质是人体的必需营养素

蛋白质一词源于希腊文的proteios，是头等重要的意思，表明蛋白质是生命活动中头等重要物质。现已证明，生命的产生、存在和消亡都与蛋白质有关，蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质，就没有生命。

蛋白质的构成

构成蛋白质的基本单位是氨基酸。人体对蛋白质的需求，实际上是对氨基酸的需求。

在构成人体蛋白质的20种氨基酸中，有9种氨基酸，即异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸，体内不能合成或合成速度和数量远不能满足机体需要，必须从食物中获得这9种氨基酸被称为必需氨基酸。其他氨基酸可以通过体内合成或从其他氨基酸转化而来，故称非必需氨基酸。

蛋白质的生理功能

蛋白质与抗体

人体有各种抵抗疾病的机能。其中，抗体及白血球与蛋白质的摄取密切相关。在正常状态下，肝脏会制造球蛋白或抗体，这些是保卫健康的战士，能吞噬各种细菌、细菌性*素及病*，使其变为无害。研究显示，如果改善饮食，摄取丰富的蛋白质，在一个星期内，人体所产生的抗体数目，可以增加倍。

蛋白质与消化系统

充足的蛋白质也有助于消化机能的正常运作。因为分解食物的酶也是由蛋白质构成。饮食中蛋白质的摄取充足时候，胃壁、小肠和胰脏就能源源不断地分泌足够的酶。食物与消化液及酶混合，才能完全消化。此外，整个消化系统必须在正常的位置，才能有效地发挥功能。当蛋白质摄取不足时，消化壁及韧带松弛，某些器官的位置就会改变，例如胃下垂、肠子在骨盆内套叠、子宫或膀胱倾斜及其他内在移位等。松弛的小肠壁无法正常的吸收养分，许多未充分消化的食物聚集在大肠内，滋生无数的腐败菌，形成胀气。松弛的大肠肌肉无法将体内的废料排出体外，也容易形成便秘。要恢复正常的消化功能，根本之道，是摄取充足的蛋白质。

蛋白质的重点需求人群

儿童

蛋白质能量营养不良分为：水肿型营养不良和干瘦型营养不良两型。

蛋白质能量营养不良在成人和儿童中都有发生，但处于生长发育旺盛期的儿童更为敏感。

成人疾病患者

肝、肾疾病、癌症、手术及创伤等是造成成人蛋白质能量不良的主要原因。

孕前期准父母

蛋白质是合成精子、卵子的重要原料，也是受精卵着床子宫后、分裂、增殖形成细胞、组织和器官所必需的构成材料。

妊娠期孕妇

为了满足胎儿和母体组织迅速增长的需求，特别是脑细胞增殖的需要，并为分娩消耗和产后乳汁分泌进行适当储备，蛋白质摄入量应充足。

糖尿病患者

由于糖尿病患者体内蛋白质分解大于合成，一旦膳食中蛋白质供给不足，必然出现负氮平衡，导致成年糖尿病患者出现消瘦、贫血、免疫力下降，儿童糖尿病患者出现生长发育不良。

动脉粥样硬化患者

在动物实验中发现，动物蛋白膳食可促进动脉粥样硬化的形成，而植物蛋白能够降低血清胆固醇。

肥胖人群

减肥者应采取高蛋白、低脂肪、低碳水化合物的膳食。

蛋白质的分类

完全蛋白质（优质蛋白质）

完全蛋白质是指食物蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，与人体蛋白质中必需氨基酸的构成比例接近，吸收利用率高，不仅能维持生命，还能促进儿童生长发育。这类蛋白质又称为优质蛋白质。如蛋类、肉类、鱼类等。

孕妇、哺乳期妇女、生长发育期的婴幼儿、儿童和青少年、以及老年人、手术前、后病人，患病和恢复期间的病人，均应多摄入此类蛋白质。

半完全蛋白质

这类食物蛋白质所含的氨基酸虽种类齐全，但其中有些氨基酸数量不足、比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育。例如谷物蛋白质。

不完全蛋白质

这类蛋白质所含氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育，但有益于皮肤健康。如胶原蛋白。

优质完全蛋白质营养源——麦胚蛋白

小麦胚芽蛋白是一种完全蛋白，它含有人体必需的8种氨基酸，占总氨基酸的34.7%．特别是在氨基酸中，蛋氨酸占2%，组氨酸占2.5%，而一般谷物中短缺的能有效促进幼儿生长和发育的人类第一限制性氨基酸——赖氨酸的含量高达18.5g/kg，远远高出大米、面粉，而且，小麦胚芽蛋白质中必需氨基酸的相互比值与FAO/WTO颁布的模式值以及大豆、牛肉、鸡蛋的氨基酸构成比例基本接近，明显优于大米、面粉蛋白质中必需氨基酸的构成比例，有很好的平衡氨基酸作用，在营养学上具有重要意义。

此外，小麦胚芽蛋白中还含有一种由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸三个氨基酸经肽键缩合而成的含硫活性三肽——谷胱甘肽，它具有抗氧化延衰老功能。通过谷胱甘肽催化，可与过氧化物反应，还原氧化物，保护人体细胞免受氧化损害，特别能保护大脑功能，并能传递氨基酸生物功能，促进生长发育。

由此可见，小麦胚芽中不仅蛋白质含量丰富，氨基酸全面平衡，而且易于人体吸收，是很好的优质全价蛋白质营养源。

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