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杭州的餐饮江湖，风起云涌，不断有新品牌杀进、老品牌黯然退出。大浪淘沙经历十几年留下来的，屈指可数。萧山曾经的“网红餐厅”——全乐饭店，如今悄悄升级成更高端的“西子”品牌系列，今天我们就来看看，全乐饭店经历了怎样的历史变迁？幕后掌舵人「任峰」是如何打怪升级的？任峰（杭州西湖西子火锅宴餐饮管理有限公司董事长）

缘起萧山，令人怀念的“老全乐饭店”

01/凭借敏锐的眼光，起步即辉煌老底子的萧山人大都知道，医院旁曾有一家很火的餐饮老店叫“全乐饭店”。年，任峰盘下一家看起来有点破旧的饭馆，改名叫做“全乐饭店”。那个年代，萧山大多餐厅都是以本地菜加上江鲜的模式运营，而全乐饭店别出心裁，不仅做萧山本地特色菜，还不断研发新菜式，采购高品质海鲜，并向客人仔细讲解海鲜来源和等级差别。全乐饭店虽不豪华，但菜品独特、味道称绝，一时间名声大噪，闻香而来的食客络绎不绝，多种菜品成为业内争相模仿的对象，吃饭队伍从这个红绿灯排到下一个红绿灯。“老全乐”成为那个年代的萧山时代印记。图丨第一家全乐饭店，被大家称为老全乐饭店02/居安思危，饭店转型升级后来，萧山建设一路开设“新全乐饭店”也是一开即火，到年时，任峰已经同时拥有四家做土菜的餐厅，但这个时候居安思危的他却认为：需要转型了。当人们生活越来越富裕，吃饭不再是吃饱就够了，任峰敏锐地意识到，仅仅是味道，已经无法再留住食客们的心。环境、视觉、服务、场景...都需要规划。于是年开始，升级后的“全乐海鲜姿造”火锅品牌——“湘湖姿造”亮相，主要提供高端客群的海鲜火锅。选址风格也有所调整，不再局限于人流量大的市中心，而是往景区发展。湘湖姿造萧山店特意选在风景宜人的湘湖边，情调满满；而全乐·海鲜姿造西湖店，选在西湖边的“醉白楼”，颇具杭州风情。图丨西子火锅宴湘湖店图丨西湖边的醉白楼，西子火锅宴西湖店

走向西湖，升级打造“餐饮新名片”

起源于萧山，但不局限于萧山。任峰开始往西湖、钱塘江岸、*龙、西溪湿地等风景优美的优质地段布局。03/品牌更名，定位更高端在后续打磨中，“西子火锅宴”、“贵西子”“晴西子”品牌横空出世。「西子」是杭州的的美称，来源于苏轼《饮湖上初晴后雨》的名句：欲把西湖比西子,淡妆浓抹总相宜。任峰将对杭州的情怀融入对餐饮的执着，将自家品牌升级为“西子”系列。图丨西子火锅宴湘湖店“西子火锅宴”提供人均左右的高端海鲜火锅，餐厅设置在西湖、湘湖、西溪湿地、钱江新城、*龙商圈、钱塘江等核心景区；“贵西子”主打中高端优质海鲜火锅自助，保证食材品质的同时将价格做到更亲民，现在在抖音等各大平台都能优惠购买自助餐券；“晴西子”则是规划在钱塘江游轮上的日料放题自助，元/每位日料畅吃，游着钱塘江，一边吹着江风看江景，一边品尝高品质日料，将是一种新奇浪漫的体验。

“美食，是人们对生活的向往”，任峰这样说，所以餐饮的品质、环境、视觉、场景、服务是他的要求。

萧山的贵西子海鲜自助餐厅，隐藏在萧山湘湖边的古建筑里，这座木质建筑经历了岁月的洗礼，路过的人或许还以为是一个历史景点。古典的装潢，怀旧的设计，在里面吃饭真是情调满满。

图丨贵西子海鲜火锅自助湘湖店，滑动查看