药材煲汤第一忌：加水少水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂。
人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够，导致中途加水，从而影响汤的风味
一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果煲汤过程中需要加水，最好不要加冷水，热水为最佳选择，这样做对汤的风味影响最小。尤其用药材煲汤，水太少，药味过浓，汤的口感就变差劲了。
药材煲汤第二忌：煲太久有些人总怕汤熬的时间太短不入味儿。其实，如果煲肉汤，时间以半个小时至一小时为最佳，这样既能保证口感，又能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，此外，食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但不要超过3小时。若汤中加了药材，更要注意时间，有些中药材经过长时间煮制会散发出一些有*物质，这样汤不但没有滋补的效果，反而会伤害身体。药材煲汤第三忌：乱加“料”不少人希望通过喝汤进补，所以在煲汤时会加入一些中药材，但是，不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如：西洋参性微凉，人参、当归、*参性温，枸杞性平。
另外，要根据个人身体状况选择中药材。比如：身体寒气过盛的人，应选择当归、*参等性温的中药材，但体质热的人吃后可能会上火。因此，在煲汤时如果想要加中药材，最好根据自己的体质来。
药材煲汤第四忌：早加盐盐是煲汤时最主要的调料之一。
有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中，提高汤的口感，这其实是一种误解。因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。
药材煲汤第五忌：汤大沸煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。另外，文火慢慢浸泡药材，药材中的有用成分才能被最大化地利用起来。药材煲汤第六忌：调料杂“多放调料提味儿”也是煲汤中的一大误区。调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉质的口感。
一般来说，一种肉配合2~4种调料比较完美。比如：煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶、花椒即可。
Tips：利用中药材煲汤时，一定要注意药材与调料之间是否会相冲相克。
常见药材使用禁忌
常用的煲汤中药材并非人人适用，下面就介绍几种在使用过程中有所禁忌的药材：
一
人参
禁忌：忌萝卜、藜芦、黑豆、五灵脂、铁器，这些东西会化解人参气味。
肺及脾胃有热、痰多，失血初起、胸膈痛闷、便秘、噎膈、有虫、有积。因为，实症不宜补气。
二
山楂
禁忌：脾胃虚弱及气虚便溏忌用。
多食损齿、耗气、易饥。因本品能消食积散瘀血，故不宜用。
三
大枣
禁忌：湿痰积滞，中满痞硬忌用。
大枣补中益气性壅滞。
四
火麻仁
禁忌：畏牡蛎、白薇，恶茯苓。
多食损血脉，滑精气。肠滑者忌用。因本品性擅滑肠，通淋。
五
牛膝
禁忌：恶龟甲、畏白前。
凡中气下陷、脾虚泄泻、下元不固，梦遗失精，月经过多，小便不利及孕妇或疑似有孕者均禁用。用上煎药者勿加入此味。因药性相反。因其功能散瘀不行，通经破结。
