常常有朋友问我，哪里的药材最好，怎样才能买到好的药材？同样是*参，为什么价钱不一样，为什么味道不一样？
面对这些问题，我想和朋友们分享一下道地药材的概念和相关知识。
由于道地药材品种众多，涉及的知识面很广泛。先分享现有的，再陆续分次整理吧。
中药材历来讲究道地(或地道)。
“道地药材”是优质药材的代名词，是老药材、老中医、老百姓认可的金标准，是药材老字号、正品及正宗的金字招牌。
例如四大怀药的地*、菊花、牛膝、山药；浙八味的白术、白芍、浙贝母、杭白菊、延胡索、玄参、麦冬、温郁金；东北的人参、鹿茸、五味子、细辛、龙胆草;四川的*连、乌梅、川贝、川芎；安徽的丹皮、木瓜；福建的泽泻、太子参；新疆的麻*、甘草；内蒙*芪等。
这些之所以被称为道地药材，除了产区的土质、气候、环境因素外，更重要的一条是，采用了科学规范的加工方法与技术。道地的种质、道地的产区生态环境、再加上道地的加工技术才能形成道地的独特品味和功效的道地药材。
道地药材的概念
“道地药材”又称“地道药材”，是一个约定俗成的概念。“道地药材”起初指某“道”、某“地”出产的药材，指明药材产地，无“优质”含义。至今，“道地药材”是控制和评价中药材质量的指标，是质优纯正药材的代名词。“道地药材”是指历史悠久、产地适宜、品种优良、产量宏丰、炮制考究、疗效突出，带有地域特点的药材。
《神农本草经》中记载的药物：如巴豆、秦皮、蜀椒、吴茱萸等都以古国命名药材，表明产地。梁代陶弘景所著《本草经集注》中描述道:“诸药所生，皆有境界”。
“道地”一词见于明代刘文泰《本草品汇精要》中，该书每种药物项下专列“道地”条目，如杜仲，道地：“建平宜都者佳”。
“道地”的“地”指地理，地带，地形，地貌；“道”指按地理区域划分的名称。“地道”亦作“道地”，本指各地特产，后来演变成货真价实，质优可靠之意。
“道地药材”始见明代汤显祖《牡丹亭》“道地药材”，所谓道地，乃真正、真实之意。
南北朝陶弘景“诸药所生，皆有境界”和“江东以来，小小杂药，多出近道，气力性理，不及本邦”的论述，是“道地药材”概念的最早雏形。唐贞观元年，孙思邈《千金翼方》中的“药出州土篇”专门记载了十道各州的地产药材，为“道地药材”的形成与发展奠定了坚实的基础。出产道地药材的产区称道地产区，这些产区具有特殊的地质、气候、生态条件。
“道地药材”表示方法通常为“地名＋药材名”，如“怀地*”、“笕桥麦冬”、“茅苍术”。其中的“道”原指中国古代的行*区划：汉代将少数民族聚居地区设置的县称为道；如唐代凡州府三百五十八，依叙为十一道，后析增五道(是唐之道制，后世及日本，高丽皆承袭……)；清代以布*司领道，民国初改为道尹(将每省分为几道)。由上可知，除汉代的少数民族地区设置的县级道无甚影响之外，自唐贞观初(公元年)以后，直至清末民初，在我国皆以“道”作为行*区划由来已久，只是地域大小不同而已。
我国道地药材区域图
我国道地产区主要分为以下几类：
?关药，指山海关以北，东北三省和内蒙古自治区东北部地区所产的道地药材。包括有人参、防风、细辛、五味子、关木通、关*柏、鹿茸等。地理分布包括大小兴安岭及长白山区、东北平原，海拔绝大多数在米以下。气候冬夏温差大，冬季严寒，夏秋多雨。
?北药，指长城两侧及其以南的河北、山东、山西及陕西北部所产的道地药材。一般包括北沙参、*参、金银花、山楂、知母、阿胶、远志等。地理环境主要包括华北平原、山东半岛、燕山、太行山及阴山等地。
?秦药是指古秦国及其周围地区所产道地药材。地理范围为秦岭以北，西安以西，至“丝绸之路”中段毗邻地区，以及*河上游部分地区。出产的道地药材有当归、大*、枸杞、秦艽、秦皮等。
?怀药，指古怀庆府，主要包括今河南省的博爱、武陟、温县和沁阳等地所产的常用药材，现今泛指整个河南省盛产的道地药材。其中四大怀药：“怀地*、怀牛膝、怀菊花、怀山药”，久负盛名。另禹白附、禹南星、天花粉等亦为有名的怀药。
?淮药，指淮河流域及长江中下游地区，包括湖北、安徽和江苏三省所产的道地药材。有宣木瓜、凤丹皮、茅苍术、蕲蛇等。
?浙药，指浙江省所主产的地道药材。因该省生态条件适宜，既有天目山、雁荡山和四名山等山地，又有浙北平原和浙东低山丘陵，土壤肥沃。主产著名的“浙八味”有浙贝母、浙玄参、杭麦冬、浙白术、杭白芍、杭菊花、延胡索、山茱萸及温郁金等。
?云药，指云南省境内所主产的道地药材。该省地处云贵高原西南部，植物种类繁多。素有“植物一国”之称。以滇西北横断山高山峡谷和滇西南高原的野生药材资源最为丰富。全省各地栽培的地道药材包括有三七、云木香、重樓、诃子等。
?贵药，指贵州省境内所主产的地道药材。全省位于云贵高原，海拔约米以上。主要有乌蒙山、大娄山、梵净山和苗岭。本区气候为冬无严寒，夏无酷暑，日照少，湿度大，阴雨和雾日多，适宜药用植物和药用动物的生长。主产地道药材有天麻、杜仲、白及等。
?南药，指长江以南，南岭以北地区。包括湖南、江西、福建、台湾等省区的全部或大部分地区所产的地道药材。主产的地道药材有江枳壳、建泽泻、朱砂、雄*、南沙参、栀子、白前等。江西多山地和丘陵，气候为春寒、夏旱、秋干、冬阴。年平均气温16－20度左右。春季多梅雨，夏季多暴雨。福建，西部有武夷山脉，西北有山脉阻挡寒风，东南又有海风调节，气候温暖湿润，年平均气温15－22度，年平均降雨量－毫米，是多种地道药材的产地。
?广药，指南岭以南、广东、广西和海南等省区所产的地道药材。主产的地道药材有广藿香、山豆根、马钱子、槟榔、胡椒、砂仁、广防己等。广东属亚热带、热带湿润季风气候，高温多雨，年平均气温19－25度，降雨量－毫米。广西夏季长而炎热，干湿季节明显，全区年平均气温17－23度，沿海全年无霜，年降雨量－毫米。海南省在我国最南端，为热带气候，气温高，湿度大，很适宜热带药用植物生长。
?川药，指四川省和重庆市境内主产的地道药材。四川地域辽阔，地形地貌复杂，东部为四川盆地，包括盆西平原、盆东岭谷及盆中盆南丘陵。盆地四周皆山，如大凉山、12道地药材形成和变迁因素的文献研究大巴山、巫山、邛崃山等，海拔多在－米之间。川东盆地为亚热带湿润季风气候，冬暖夏热，年平均气温16－17度左右。川西为温带，亚热带高原气候，气温低，日照强烈。适宜药用植物和药用动物的生长。主产的地道药材有川贝母、川芎、冬虫夏草、大*、*连、川乌、川*柏、川牛膝、川木通等。
采药时制，适时采收
合理采收中药材，对保证药材质量，保护和扩大药源，具有重要意义。中国劳动人民对中药材的采收积累了丰富的经验。如“春采茵陈夏采篙，知母*芩全年刨，秋天上山挖桔梗，及时采收质量高”说明采收季节对保证中药质量的重要性。
如法炮制
中药材的采收加工是整个中药行业中的源头，加工方法的科学与否直接影响中药材以及其制成品的品质。唐代孙思邈的《千金方》有云：(采收)早则药势未成，晚则盛时已歇。《千金翼方》也谓：夫药采取，不知时节，不以阴干暴干，虽有药名，终无药实，故不依时采取，与朽木不殊，虚费人工，卒无裨益，充分肯定了药材采收加工的重要性。中药材特别是道地药材的采收加工，都是千百年来祖祖辈辈的老药农从点点滴滴中总结出来的，加工不当或加工力度不及，就难以达到形、色、气、味及含量的高品质。
例如：天南星
生南星：主要作为外用药，具有散结消肿止痛的功效，于治疗痈疽瘰疬、痰核肿痛。
制南星：性温，味辛、苦，具有燥湿化痰、祛风止痉的功效，用于治疗顽痰咳嗽、胸膈胀闷，以及风痰眩晕、中风痰壅、口眼歪斜、癫痫等证。
胆南星：性凉，味苦，具有清热化痰、息风定惊的功效，用于治疗痰热惊风抽搐、癫狂以及痰热咳嗽等证。
例如：半夏
半夏的加工品的生半夏、法半夏、姜半夏、清半夏。
生半夏：拣去杂质，筛去灰屑。
法半夏：取净半夏，用凉水浸漂，避免日晒，根据其产地质量及其颗粒大小，斟酌调整浸泡日数。泡至10日后，如起白沫时，每半夏斤加白矾2斤，泡1日后再进行换水，至口尝稍有麻辣感为度，取出略晾。另取甘草碾成粗块，加水煎汤，用甘草汤泡石灰块，再加水混合，除去石灰渣，倒入半夏缸中浸泡，每日搅拌，使其颜色均匀，至*色己浸透，内无白心为度。捞出，阴干。（每半夏斤，用白矾2斤，甘草16斤，石灰块20斤）
清半夏：取净半夏，大小分开，用8％白矾溶液浸泡至内无干心，口尝微有麻舌感，取出，洗净，切厚片，干燥。每kg半夏，用白矾20kg。
姜半夏：取净半夏，大小分开，用水浸泡至内无干心时；另取生姜切片煎汤，加白矾与半夏共煮透，取出，晾至半干，切薄片，干燥。每kg半夏，用生姜25kg、白矾12.5kg。
产地加工不到位，道地药材不道地
笔者从多个产区了解发现，此类现象十分普遍。比如生地*往往没有焙透，心部不黑，菊花心不明显。传统方法是鲜地*采收后在土焙内缓缓地烘焙并不时上下翻动，直至内部变黑变干;熟地*蒸制不到位，有棕色心。传统方法为九蒸九晒，熟地*要由生地*加*酒反复蒸制、晾晒直至内外乌黑发亮，口尝甘甜胜饴糖。再者如乌梅、厚朴、玄参、杜仲堆捂发汗不到位甚至不发汗。这些药材收采后，必须先除去芦头、子芽、须根或泥土杂质等，晒或烘至半干，再堆捂发汗使内部变黑、再烘晒，反复数次至干燥，最终达到内部油润色黑。怀菊花不是阴干而是直接晒干或烘干。传统方法要求菊花采收后要束成把挂在房檐下自然阴干，使色白、味浓、花形自然。半夏、南星、桔梗、桑白皮未去净外皮，陈皮未放陈而使用、桑叶未经霜打而采收等，这些产地道地而加工未到位的药材都使道地药材的质量大打折扣。上述问题必须引起产地初加工者以及经营者和使用者的足够重视。
当今，由于受金钱和利益的诱惑，很多的药材道地产区并没有严格地按照传统的加工技术加工，而是偷工减料，减少程序，滥用硫熏等手段，从而影响了药材的品质，失去了道地药材的价值。
结束语
应好好挖掘、整理传统道地药材的加工炮制方法，遵法炮制，切不可为利忘义、为利忘祖、为利失德、为一时之利而失长久之誉。同仁堂有古训：炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力。道地药材一定要道地加工，确保道地药材的品质内涵，确保中药产业的长远发展，确保道地产区的芳名永驻。
小草赞赏
