大蒜是我们生活中最常见的食材之一，大蒜的功效与作用有很多，它不仅能生吃，而且做成糖蒜的味道也很好。大蒜同时对杀菌的效果也很显著。具体是怎样的，我们一起来看看吧。

大蒜的正确吃法竟99%人都弄错

　　大蒜是中医传统的“五辛菜”之一(另外四辛是葱、韭、蓼蒿、芥)，古人常将其作为解*辟邪的食疗佳品，多用于瘟疫即现在所说的感染性的疾病，如伤寒、副伤寒、痢疾、霍乱、肠炎、流脑、百日咳、疟疾、肺结核等疾病，或外用灸治痈疽。

　　古代元旦或立春日，人们要食用大蒜等五辛菜，补气御邪，老少皆宜。现代人腌制的“腊八蒜”，翠绿可口，不但是过节时吃饺子的佐料，还有中医所说的强壮即增加免疫力的功能。清代医家王士雄在食疗专著《随息居饮食谱》中论述大蒜的功用时说：“生者辛热，熟者甘温，除寒湿，辟阴邪，下气暖中，消谷化肉，破恶血，攻冷疾，治暴泻腹痛，通关格便秘，辟秽解*，消痞杀虫。外灸痈疽，行水止衄。”

　　大蒜入药，最早见于汉末的《名医别录》。中医认为，大蒜性味辛温，归心、脾、肾经，有杀虫解*、健胃止痢、消痈止咳的功能，药用以紫皮独头蒜为佳。明代医家李时珍在《本草纲目》中说：“蒜入太阳、阳明，其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化癥积肉食，此其功也。”

　　大蒜之所以有这么奇特的功效，其中的大蒜素起了主要作用。它有很强的杀菌作用，不过大蒜素很不稳定，遇热遇碱时会很快失去作用，所以大蒜适宜生吃。食用大蒜最好是捣碎成泥食用，而且要先放置10—15分钟，这样在食用时才能最大限度地获取它的保健作用。

　　家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调和蒜泥都是很健康的吃法。用蒜蓉和醋拌成的蒜汁，是拌凉菜最佳组合。大蒜也可切碎和肉馅一起拌匀，做成饺子、馄饨、春卷等;还可以做大蒜红烧肉。其中，大蒜可促进脂肪的浸出，有利于人体消化吸收。虽然大蒜素在烹饪中遇热失去抗菌、杀菌作用，但大蒜的其他保健作用，如防癌抗癌、预防心脑血管疾病、提高人体免疫力等仍然保留。

　　当然，大蒜也并不是吃得越多越好，每天吃两三瓣即可。大蒜辛温、生热，过多食用会引起肝阴、肾阴不足，从而出现口干、视力下降等症状。中医认为，长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”，眼疾患者更应少吃大蒜。另外，大蒜不宜空腹食用，胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙痛、肝病、脑溢血等疾病时，也不宜过量食用大蒜。

大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好捣碎成泥吃，并且要先放10-15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成。

　　生吃杀菌效果好

　　在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。

　　炝锅加点儿糖保护大蒜素

　　用大蒜炝锅时油温不宜过高，烹调时间不宜过长，将大蒜拍碎后放入锅中，喜食甜味的可以加入少许糖，因为糖对大蒜素有保护作用，能减少高温对大蒜素的破坏。

　　紫皮蒜比白皮蒜更抑菌

　　大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。

　　独头蒜更抗癌

　　独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防治癌症作用要高于普通分瓣蒜。

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